Over gnocchi kan je een hele rij discussies op het internet vinden of het wel of geen pasta is. Zeker als het om de variant met aardappel gaat.
Ik ben altijd wat allergisch als de definitie belangrijker wordt gemaakt dan de gebeurtenis zelf.
Gnocchi wordt op dezelfde wijze bereidt als pasta en heeft in de Italiaanse maaltijd ook dezelfde plaats namelijk "Il Primo".
Dus voor mij is het pasta. Basta!
In Nederland zijn we veel meer gewend om slechts één gang te eten. Zeker op een doordeweekse dag en met een beetje mazzel is er een toetje.
Maar ook als hoofdgerecht is gnocchi prima te gebruiken. Je kan het op alle manieren afwerken zoals je gewone pasta afwerkt, maar hele dikke vleessauzen zijn toch wat minder geschikt.
Tomatensaus, allerlei roomsauzen en pesto laten zich echter uitstekend combineren met deze aardappelpasta.
Na het koken van de gnocchi kan je deze gelijk mengen met een saus en serveren, maar je kan er natuurlijk ook een ovenschotel van maken.
Een flink stuk gorgonzola oplossen in een bechamelsaus en de mengen met de gnocchi en wat parmezaanse kaas erover en even 15 minuten in de oven. Smullen!
Maar laten we eerst de gnocchi zelf eens maken:
Nodig voor 4 personen hoofdgerecht
750 gram aardappelen
250 gram bloem (liefst 00)
1 ei
zout
Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten gaar. Giet af en laat even uitdampen. Probeer ze zo warm mogelijk van de schil te ontdoen. Dan gaat het nog erg makkelijk namelijk.
Stamp de aardappelen fijn. Er mogen geen stukjes meer inzitten. Je kan een pureertang (in het Italiaans een schiacciapatate) gebruiken
Strooi de bloem over aardappelenpuree (geen vocht toevoegen!!!!) en het ei in een kuiltje.
Zout naar smaak. Eet je de gnocchi met alleen een beetje olijfolie en knoflook zal je wat meer zout gebruiken dan als je ze eet in een rijke saus.
Kneed het geheel goed door tot een mooi egaal deeg. Is het te slap (te droog kan met deze hoeveelheden echt niet) kan je altijd een beetje bloem toevoegen.
Als het deeg goed is gekneed doe je het in folie en laat je het een half uur rusten. Volgens sommige bronnen is het rusten niet nodig, maar ik heb zojuist beide versies geprobeerd en deeg wat gerust heeft laat zich eenvoudiger bewerken.
Ben je ongeduldig zou ik gewoon niet laten rusten en gewoon lekker doorwerken. Bij mij wint de nieuwsgierigheid het ook regelmatig van het recept!
Snij de deegbal in vijf gelijk stukken.
Bestuif je werkblad en rol een stuk uit tot de dikte van de bovenkant van een pink. Snij met een koksmes nu kussentjes van 1-2 cm. Maar je mag ze gerust ook twee keer zo groot maken (zie foto gebakken gnocchi onderaan deze blog)
Strikt genomen kan je deze kussentje koken en verder verwerken, maar het is natuurlijk wel zo leuk om net even wat meer aandacht aan je eten te besteden.
Heb je geen hulpmiddelen dan kan je met een vork de kussentje een beetje induwen zodat er ribbels in de kussentjes komen.
Dit ziet er niet alleen fraaier uit maar de saus blijft daardoor ook beter aan de gnocchi hangen.
Handiger dan een vork is een speciaal plankje. Kost een paar euro en kan je ook gebruiken voor mooie pastasoorten als garganelli (soort penne met rillen in de breedte).
Leg een kussentje op het plankje en rol het 180 graden met lichte druk van je duim omlaag.
Je zal versteld staan hoe snel het gaat als je de slag te pakken hebt. Als ze erg mislukken het deeg aan de volgend stuk plakken en opnieuw. Maar geloof me het is makkelijker dan het klinkt en erg leuk om te doen omdat je zo snel zo'n leuk resultaat hebt.
Zet een ruime pan water op met wat zout en kook de gnocchi in kleine porti's. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan uit het kokende water en doe het volgende porti tot alles gekookt is.
Hierna kan je de gnocchi afwerken met saus of verwerken in een ovenschotel.
De mogelijkheden zijn dan eindeloos.
Een leuke variant is de gnocchi niet te koken maar te bakken in een half olie half boter. Voeg wat salie toe en je hebt een heerlijk voorgerechtje.
Ik ben altijd wat allergisch als de definitie belangrijker wordt gemaakt dan de gebeurtenis zelf.
Gnocchi wordt op dezelfde wijze bereidt als pasta en heeft in de Italiaanse maaltijd ook dezelfde plaats namelijk "Il Primo".
Dus voor mij is het pasta. Basta!
In Nederland zijn we veel meer gewend om slechts één gang te eten. Zeker op een doordeweekse dag en met een beetje mazzel is er een toetje.
Maar ook als hoofdgerecht is gnocchi prima te gebruiken. Je kan het op alle manieren afwerken zoals je gewone pasta afwerkt, maar hele dikke vleessauzen zijn toch wat minder geschikt.
Tomatensaus, allerlei roomsauzen en pesto laten zich echter uitstekend combineren met deze aardappelpasta.
Na het koken van de gnocchi kan je deze gelijk mengen met een saus en serveren, maar je kan er natuurlijk ook een ovenschotel van maken.
Een flink stuk gorgonzola oplossen in een bechamelsaus en de mengen met de gnocchi en wat parmezaanse kaas erover en even 15 minuten in de oven. Smullen!
Maar laten we eerst de gnocchi zelf eens maken:
Nodig voor 4 personen hoofdgerecht
750 gram aardappelen
250 gram bloem (liefst 00)
1 ei
zout
Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten gaar. Giet af en laat even uitdampen. Probeer ze zo warm mogelijk van de schil te ontdoen. Dan gaat het nog erg makkelijk namelijk.
Stamp de aardappelen fijn. Er mogen geen stukjes meer inzitten. Je kan een pureertang (in het Italiaans een schiacciapatate) gebruiken
Strooi de bloem over aardappelenpuree (geen vocht toevoegen!!!!) en het ei in een kuiltje.
Zout naar smaak. Eet je de gnocchi met alleen een beetje olijfolie en knoflook zal je wat meer zout gebruiken dan als je ze eet in een rijke saus.
Kneed het geheel goed door tot een mooi egaal deeg. Is het te slap (te droog kan met deze hoeveelheden echt niet) kan je altijd een beetje bloem toevoegen.
Als het deeg goed is gekneed doe je het in folie en laat je het een half uur rusten. Volgens sommige bronnen is het rusten niet nodig, maar ik heb zojuist beide versies geprobeerd en deeg wat gerust heeft laat zich eenvoudiger bewerken.
Ben je ongeduldig zou ik gewoon niet laten rusten en gewoon lekker doorwerken. Bij mij wint de nieuwsgierigheid het ook regelmatig van het recept!
Snij de deegbal in vijf gelijk stukken.
Bestuif je werkblad en rol een stuk uit tot de dikte van de bovenkant van een pink. Snij met een koksmes nu kussentjes van 1-2 cm. Maar je mag ze gerust ook twee keer zo groot maken (zie foto gebakken gnocchi onderaan deze blog)
Strikt genomen kan je deze kussentje koken en verder verwerken, maar het is natuurlijk wel zo leuk om net even wat meer aandacht aan je eten te besteden.
Heb je geen hulpmiddelen dan kan je met een vork de kussentje een beetje induwen zodat er ribbels in de kussentjes komen.
Dit ziet er niet alleen fraaier uit maar de saus blijft daardoor ook beter aan de gnocchi hangen.
Handiger dan een vork is een speciaal plankje. Kost een paar euro en kan je ook gebruiken voor mooie pastasoorten als garganelli (soort penne met rillen in de breedte).
Leg een kussentje op het plankje en rol het 180 graden met lichte druk van je duim omlaag.
Je zal versteld staan hoe snel het gaat als je de slag te pakken hebt. Als ze erg mislukken het deeg aan de volgend stuk plakken en opnieuw. Maar geloof me het is makkelijker dan het klinkt en erg leuk om te doen omdat je zo snel zo'n leuk resultaat hebt.
Zet een ruime pan water op met wat zout en kook de gnocchi in kleine porti's. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan uit het kokende water en doe het volgende porti tot alles gekookt is.
Hierna kan je de gnocchi afwerken met saus of verwerken in een ovenschotel.
De mogelijkheden zijn dan eindeloos.
Een leuke variant is de gnocchi niet te koken maar te bakken in een half olie half boter. Voeg wat salie toe en je hebt een heerlijk voorgerechtje.
Reacties
Een reactie posten