PORKOLT

Dit is de Hongaarse naam voor goulash en behoort beslist tot een van de klassieke recepten. Goulash is niet alleen in Hongarije, maar ook in Oostenrijk en Kroatië erg populair. Niet vreemd want deze landen vormde samen met nog een aantal landen het grote Oostenrijks-Hongaars rijk ook wel bekend als de Donau-monarchie.
Een ingewikkelde staatsinrichting die strikt genomen nog steeds voor ellende zorgt, want helemaal rustig is het nog niet in dit voormalige rijk.
Hoewel dit een klassiek recept is wordt Goulash in vele varianten gemaakt. In Tsjechië en Slowakije - welke ook deel uitmaakte van bovengenoemde rijk - is het bijvoorbeeld erg populair om van wild deze heerlijke stoofschotel te maken. 

Ook wordt er goulash van kip en paardenvlees gemaakt. Verreweg de meest bekende variant is van rundvlees of een combinatie van rund en varkensvlees.
Na een speurtocht door vele recepten ben ik zelf op onderstaande variant uitgekomen. Wil je perse geen varkensvlees kan je ook alleen met rundvlees deze schotel maken. Zorg wel voor goed rijpe tomaten en paprika's. Deze geven veel en veel meer smaak en daarnaast is het beter om niet teveel onrijpe nachtschade (aardappel, paprika, tomaten) te eten.
Goulash eet je natuurlijk bij voorkeur met een grote groep. Als je bij onderstaande goulash nog aardappelen of rijst en groente serveert is het genoeg voor 8-10 personen.

Nodig voor 8-10 personen
750 gram runderlappen
750 gram varkenslappen
2 grote uien
3 grote rode paprika's
3 tomaten
3 teentjes knoflook
1 el gerookte paprikapoeder
2 el zoete paprikapoeder
1/2 liter runderbouillon
2 tl karwijzaad
2 glazen rode wijn
peper en zout
Boter

Snij het vlees in mooie blokjes en braad het in 10 minuten rondom licht bruin in een grote zware stoofpan. Snij de uien, tomaten en paprika's in blokjes en bak in een koekenpan tot ze zacht beginnen te worden en voeg toe aan het vlees. Roer alles goed door en voeg de overige ingrediënten (knoflook even persen) toe en laat minimaal vier uur op een laag vuur garen. Dit mag gerust op het kleinste pitje wat je op je fornuis hebt.
Het langzaam sudderen gaat het beste in een grote gietijzeren pan. Gerechten als dit legitimeren ook echt wel de aanschaf van een Creuset of Staub. Vind je dat te gek kan je bij Ikea ook terecht voor een prima gietijzeren pan. Gewone hapjespannen zijn voor dit soort gerechten niet zo geschikt. Goulash moet langzaam, langzaam, langzaam.......... Liever een uurtje langer en langzaam!
Heb je een grote oven werkt dat eigenlijk nog wel zo goed. Gewoon in de oven op 130 graden.
Let op dat de pan die je gebruikt ook geschikt is voor in de oven!

Bij bovenstaand recept heb ik gepoogd zo min mogelijk ingrediënten te gebruiken en wel op de typische goulash smaak uit te komen. Voel je vrij de tomaten te vervangen door een blikje tomatenpuree. Een paar ons spekreepje, wat tijm of een laurierblaadje?
Het mag allemaal want er zijn een zeer groot aantal varianten van dit recept. Ook kan je eventueel aardappelen in kleine blokjes toevoegen om zo op een mooi eenpansgerecht uit te komen.
Dit gerecht laat zich ook prima invriezen.
Heb je een keer geen zin om te koken ben je dan lekker snel klaar. Bijvoorbeeld op een makkelijke avond lekker met friet en een beetje frisse sla.