De moderne mens geeft zichzelf steeds minder de tijd om eens serieus te gaan staan koken. Laat staan slow cooking. Daar hebben we al helemaal geen tijd voor.
Een uitstekende idee is het om een keer in het weekend 10-20 porties Bolognese saus te maken. Per twee porties invriezen en doordeweeks kan je snel een slowcook-maaltijd op tafel zetten.
Als er één saus is die je makkelijk kan opwarmen is het wel Bolognese saus.
Over Bolognese saus is veel verwarring en veel matige varianten. Dan reken ik de zakjes en pakjes nog niet eens mee.
Natuurlijk zijn er veel varianten op deze traditionele saus. Variatie en interpretatie is natuurlijk prima, hoewel heel veel Italianen wel heel strak in de leer zijn als het om hun eigen keuken gaat.
Ik doe ook altijd wel wat variëren. Is ook de lol van koken.
In Nederland is Bolognese saus vaak niet meer dan een bak groente met wat gehakt en vooral veel tomatensaus. Echte Bolognese saus is geen groente (tomaten zijn trouwens fruit) saus maar een echte vleessaus. In de regio waar deze saus vandaan komt staat deze doorgaans als Tagliatelle al Ragu op de kaart.
Bolognese saus wordt traditioneel met deze lintpasta gegeten en niet met spaghetti.
In authentieke restaurants zal het dan ook vergeefs zoeken zijn naar Spaghetti Bolognese.
Staat het met die benaming wel op de kaart bevind je je vast en zeker op een zeer toeristische plek.
Als je eens de echte Bolognese saus hebt gegeten wil je eigenlijk niet meer anders. Het is wel even werk, maar voor de fijnproevers onder ons zeker de moeite waard.
Onderstaande aanpak leidt tot een authentieker en vooral zeer smakelijk resultaat
Kost wat meer tijd maar wie het zo probeert zal toch toe moeten geven dat het de moeite meer dan waard is.
Ingrediënten (voor 8 grote eters)
200 gram gerookt spek (liefst pancetta)
600 g rundergehakt
1 grote ui
1 winterwortel
2 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
500 ml runderbouillon
1 blikje tomatenpuree
125 ml rode wijn
Nootmuskaat, Oregano
Maak de groente schoon en snijd deze fijn. Snijd het spek in kleine blokje en bak met een beetje olie samen met de groente en knoflook in een koekenpan.
Doe het hierna in een stevige sudderpan en voeg er de bouillon aan toe.
Bak nu in de koekenpan het gehakt en rul het fijn.
Voeg het gehakt met de tomatenpuree, nootmuskaat en oregano bij de rest.
Roer goed door en voeg de wijn toe. Zet nu voor 3-4 uur in de oven op 120 graden.
Als de saus te droog dreigt te worden voeg dan nog wat water toe. Of zelfs nog een beetje wijn en/of olijfolie.
Van meerdere Italianen heb ik begrepen dat eigenlijk droge witte wijn gebruikt moet worden. Ik heb daar meermaals mee geëxperimenteerd en zelf kom ik tot de conclusie dat er een minimaal verschil is.
Je zal de sauzen dan echt naast elkaar moeten proeven. Wit geeft iets verfijnder resultaat en rood kan een wat stoerdere saus opleveren. Dit natuurlijk afhankelijk van de gekozen wijnen.
De saus zoals hierboven beschreven laat zich makkelijk invriezen. Maak in één keer een enorme (gebruik drie maal de bovengenoemde hoeveelheden) pan en vries porties in voor twee personen.
Zorg dat je altijd wat pakken droge pasta in huis hebt en je kan onverwachte gasten makkelijk op iets lekkers trakteren.
Serveren met tagliatelle of pappardelle (brede tagliatelle) in mooie diepe borden. Serveer Parmezaanse kaas los erbij en een goed glas wijn. Neem gewoon een Chianti Classico of een ander stevige Italiaans wijn.
Laat het smaken!
Reacties
Een reactie posten